Przepis: http://www.videokuchnia.pl/przepis/uszka-z-grzybami/Subskrybuj nowe przepisy https://www.youtube.com/user/videokuchniapl?sub_confirmation=1Facebook OPIS ODCINKA. W kolejnym odcinku krzątanina w kuchni Ewy zacznie się od zrobienia dwóch mini-przystawek – włoskiej bruschetty oraz pasztecików z kiszoną kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami. Znakomicie sprawdzą się w roli tzw. czekadełek przed obiadem, jak też zaspokoją pierwszy głód – chociażby podczas imienin albo Do przygotowania uszek będziemy potrzebowali: z porcji wyjdzie około 100 uszek (w zależności od wielkości ) na farsz: 80 g suszonych grzybów 2 cebule (około 140 g) olej do smażenia 2 Liczba porcji: 5 kg bigosu. Kaloryczność kcal: 190 w 100 g bigosu. Dieta: bezglutenowa. Składniki. 1 kg kapusty świeżej - pół średniej główki. 2 kg kapusty kiszonej + 2,5 szklanki wody do gotowania. 80 g suszonych grzybów + 500 ml wody do moczenia. 500 g łopatki wieprzowej. Uszka z grzybami na wigilijnym stole ,to jedna z najważniejszych potraw. Farsz do uszek Babci Jadzi robi cala nasza rodzina . Babcia Jadzia robi go od 70 lat. Przepis jest prosty, lecz sprawdzony. Zapraszam do obejrzenia filmiku na You Tube. Najlepsze uszka z grzybami do wigilijnego barszczu! Składniki:Ciasto;- 300g mąki pszennej- 200ml gorącej wody- 2 łyżki oleju- szczypta soliFarsz;- 50g suszon UAmFWM. Podstawą smacznego barszczu jest zakwas. Ewa Wachowicz radzi, by przygotować go nawet kilka miesięcy przed Wigilią Zakwas na czerwony barszcz wigilijny Ewa Wachowicz robi na długo przed świętami Bożego Narodzenia / fot. Pixaby Zastanawiasz się, jak przygotować zakwas buraczany Ewy Wachowicz? Ekspertka radzi, by zakwas z buraków, który jest podstawą smacznego barszczu wigilijnego, przygotować nawet kilka miesięcy przed Świętami Składniki na zakwas buraczany Ewy Wachowicz 1 kg czerwonych buraków 3 l wody 1 łyżeczka kminku kawałek korzenia chrzanu (ok. 30 g) 1 główka czosnku 3 łyżeczki soli szczypta cukru 1 kromka razowego chleba Jeśli nie wiesz jak zrobić zakwas buraczany, Ewa Wachowicz śpieszy z pomocą. Kucharka radzi, by pokrojone buraki zalać letnią wodą i doprawić (kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier). Do tej mikstury dodajemy kromkę razowego chleba i odstawiamy całość pod przykryciem (najlepiej w kamionkowym naczyniu) na kilka dni. Składniki na barszcz wigilijny Ewy Wachowicz 3-4 suszone grzyby włoszczyzna jak do rosołu (bez kapusty) 2 liście laurowe 5-6 ziaren ziela angielskiego 5-6 ziaren pieprzu 1-2 ząbki czosnku natka pietruszki zakwas buraczany Z suszonych, namoczonych grzybów i warzyw należy przygotować wywar i doprawić go odpowiednio (liść laurowy, pieprz, ziele angielskie). Gotować przez pół godziny i przecedzić (barszcz wigilijny powinien być klarowny). Dodać wcześniej przygotowany zakwas buraczany. Ewa Wachowicz sugeruje, by całość dosmaczyć czosnkiem, solą, cukrem, sokiem z cytryny. Barszcz czerwowny podawać z uszkami grzybowymi. Składniki na ciasto na uszka wigilijne ½ kg mąki 1 jajko szczypta soli ok. 1 szklanki gorącej wody Mąkę zalać gorącą wodą. Dodać jajko i szczyptę soli. Wyrobić na gładkie ciasto i odstawiam na chwilę. Rozwałkować bardzo cienko i wyciąć kwadraty. Nałożyć farsz, skleić brzegi i połączyć przeciwległe rogi. Jak zrobić farsz? Składniki na farsz grzybowy 100 g suszonych grzybów 1 cebula masło do smażenia Cebulę posiekać drobno i smażyć na patelni na złoty kolor. Dodać równie drobno pokrojone grzyby i smażyć przez chwilę razem. Doprawić solą i pieprzem. Uszka wigilijne muszą być koniecznie nadziewane farszem z grzybów / fot. Pixaby Świąteczne przepisy Ewy Wachowicz Jeśli spodobał Ci się przepis na czerwony barszcz na zakwasie, na pewno pokochasz też tradycyjny przepis na pierniczki i sposób na rybę na święta, czyli karp po żydowsku w roli przystawki. Dla Ewa Wachowicz święta Bożego Narodzenia to oprócz tradycyjnych potraw także wspólne rozpakowywanie prezentów i kolędowanie, zwłaszcza, gdy za fortepianem siada córka Aleksandra Osuchowska. O tym, jaka jest Ewa prywatnie można przeczytać w wywiadzie z nią: Ewa Wachowicz: słodki świat Ewa Wachowicz zdradza Miastu Kobiet przepis na tradycyjny polski barszcz wigilijny Od kiedy Ewa Wachowicz gotuje? Ewa Wachowicz dała się poznać całej Polsce, gdy zwyciężyła wybory Miss Polonia w 1992 roku. Rok później została rzeczniczką prasową premiera Waldemara Pawlaka, a potem założyła firmę produkująca programy telewizyjne. Pierwszym kulinarnym programem były „Podróże kulinarne Roberta Makłowicza”. Z swoim własnym programem o gotowaniu „Ewa gotuje” wystartowała w 2007 roku. Ewa Wachowicz swoimi przepisami dzieli się też w książkach (np. Sałatki Ewy Wachowicz). Była Miss Polonia mieszka w Krakowie. Od 20018 roku jest właścicielką znanej krakowskiej restauracji z tradycjami Zalipianki. Wszyscy wiedzą, że Ewa gotuje, ale nie każdy wie, że także lubi się wspinać i chodzić z córką po muzeach. Przepis udostępniony dzięki uprzejmości Ewy Wachowicz. Raz do roku biorę się za ich lepienie, choć i tak twierdzę, że to robota głupiego, bo to zajęcie dosyć czasochłonne. Ale cóż, jak część rodziny nie chce jeść grzybowej, a barszcz czerwony, to uszek nalepić trzeba. Próbowałam już różnych metod i różnych farszy (z kapustą i grzybami, z dodatkiem warzyw), ale w końcu osiągnęłam to, o co mi chodziło i praca jakoś idzie. Kiedyś robiłam uszka z krążków wycinanych kieliszkiem. O nie, już nie ta cierpliwość, a i paluszki nieco za grube, aby zwinąć maleńkie uszko. Wzięłam się na sposób i robię z kwadratów o boku około 4 - 4,5 cm. Idzie znacznie szybciej, a i resztek ciasta do ponownego zagniatania zostaje niewiele. Mnie ta metoda pasuje i przy niej zostanę. Czasem jedno uszko wyjdzie mniejsze, drugie większe, ale kto by się tym przejmował. W końcu nie nadają się do niczego innego, jak tylko do jedzenia. Ambicji, aby było jedno w jedno, to ja nie mam. Składniki na około 120 - 150 uszek (ilość zależy oczywiście od wielkości): Ciasto: 3 szklanki* (około 500g) mąki pszennej – u mnie jak zawsze do pierogów mąka poznańska typ 500 około 1 i ¼ szklanki* (315 ml) wrzącego mleka albo wody ½ łyżeczki miałkiej soli Farsz: 100 - 120 g suszonych grzybów (u mnie borowiki i podgrzybki) 1 duża albo 2 mniejsze cebule (około 200 g) 1 liść laurowy sól, świeżo mielony pieprz szczypta pieprzu cayenne (można pominąć, ale ja dodaję dla bardziej pikantnego smaku) czubata łyżka świeżego masła opcjonalnie można dodać szczyptę mielonego kminku (ja nie dodaję) *używam szklanki o pojemności 250 ml Przygotowanie uszek trzeba zacząć od zrobienia farszu. Grzyby zalać zimną wodą. Odstawić na 10 minut i odcedzić, ponownie zalać wodą, wrzucić liść laurowy i zostawić na noc. Na drugi dzień, gdy napęcznieją ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyły (mniej więcej 20 – 30 minut od zagotowania). Odcedzić, wywar zostawić**, liść laurowy wyciągnąć i wyrzucić. Grzyby zostawić do wystygnięcia, a następnie zemleć przez maszynkę na sicie o średnich oczkach albo drobno posiekać (ja mielę). Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, na patelni rozpuścić masło, wrzucić posiekaną cebulę i smażyć na małym ogniu przez około 10 minut, aż cebula będzie szklista i miękka, ale nie przypieczona. Dodać grzyby, wsypać około ¾ małej płaskiej łyżeczki soli, ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, szczyptę pieprzu cayenne i smażyć razem 2 – 3 minuty, aż nadmiar płynu z grzybów odparuje (farsz powinien być dosyć zwarty). Spróbować i ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem do własnego smaku. Farsz powinien być dosyć wyrazisty. Przełożyć do miski, odstawić na bok i przygotować ciasto. Do miski przesiać mąkę, wymieszać ją z solą. Wlać wrzące mleko albo wodę. Na powierzchni utworzy się powłoczka z zaparzonej mąki. Zostawić na 2 – 3 minuty i wyrobić gładkie ciasto z pomocą robota / miksera (jeśli ręcznie, to trzeba chwilę dłużej odczekać, aby się nie poparzyć). W razie potrzeby dolać trochę mleka albo podsypać niewielką ilością mąki (mąka mące nierówna, jedna chłonie bardziej, inna mniej). Ciasto włożyć do woreczka i zostawić na 10 – 15 minut, aby sobie odpoczęło. Połowę ciasta rozwałkować na cienki placek, w trakcie wałkowania podsypywać mąką, aby się nie przylepiło do stolnicy czy blatu. Radełkiem albo nożem pociąć ciasto w kwadraty o boku 4 - 4,5 cm (można w mniejsze, wtedy i uszka będę mniejsze). Na każdym kwadracie ułożyć niewielką ilość farszu. Zlepić przeciwległymi rogami i docinać dokładnie brzegi – wyjdzie trójkątny pierożek, którego końce nałożyć na siebie i dobrze skleić (ja to robię na palcu). Z drugą częścią ciasta postąpić w taki sam sposób. Uszka można od razu ugotować w osolonej wodzie albo przygotować do mrożenia: ułożyć na tacy wyłożonej folią spożywczą i delikatnie oprószoną mąką i wstawić do zamrażarki. Mniej więcej po godzinie można przełożyć z tacy do woreczka na mrożonki i umieścić w zamrażarce. Oczywiście można uszka wstępnie podgotować i takie zamrozić, ale dla mnie to zupełnie niepotrzebna robota, brudzenia garnka, durszlaka, studzenie itp. Ale jak to mawiają: nic co dozwolone nie jest zabronione, więc każdy robi jak chce i jak mu wygodnie. **Wywar z gotowania grzybów można wykorzystać do przygotowania barszczu, wtedy już nie trzeba dodawać grzybów, z którymi potem nie wiadomo co zrobić, jeśli uszka przygotujemy wcześniej. Ja wlewam wywar do woreczka do kostek lodu i zamrażam. Potem kostki przekładam do pudełka albo woreczka i wykorzystuję do barszczu, do sosów. Do barszczu wykorzystuję tylko kilka kostek, bo wywar grzybowy jest dosyć mocny. Jak Wigilia to barszcz z uszkami wypełnionymi grzybowym farszem. Według mnie tego dania nie da się nie lubić. Przepis sprawdzony od wielu lat. Zdrowo, pysznie i naprawdę każdy kto choć trochę gotuje może to danie wykonać. Przepis na około 150 uszek. Składniki do ciasta na uszka – 300 g mąki pszennej tortowej, typ 450 + trochę na stolnicę do wakowania – szczypta soli – szklanka wrzącej wody – 30 g masła Składniki na farsz do uszek – 40 g suszonych borowików lub podgrzybków – 1,5 szklanki wody – Listek laurowy – 3 ziela angielskie – 1 większa cebula – 2,5 łyżki masła – sól i drobno zmielony pieprz Przygotowanie farszu: KROK 1: Do garnka wkładamy grzyby, liść laurowy i ziele angielskie zalewamy wodą. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut (wywar ma lekko mrugać, nie może się mocno gotować). Po ugotowaniu grzyby należy ostudzić, następnie przecedzić, a wywar możemy dodać np. do barszczu. KROK 2: Cebulę siekamy w malutką kosteczkę i wkładamy na patelnię z dodatkiem masła. Smażymy do czasu, aż się zeszkli ale nie zarumieni. Pamiętamy by często ją mieszać. Odstawiamy z ognia i studzimy. Wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy. KROK 3: Grzyby drobniutko siekamy na desce, lub przekręcamy w maszynce przez grubsze sitko. Dodajemy ostudzoną cebulkę i mieszamy. Na koniec solimy i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Farsz jest gotowy. PRZYGOTOWANIE CIASTA: KROK 1: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. KROK 2: W garnku gotujemy wodę. Do gorącej wody wkładamy masło i roztapiamy. Tak przygotowaną jeszcze gorącą mieszankę stopniowo wlewamy do mąki i wszystko mieszamy. KROK 3: Wymieszane ciasto wykładam na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatamy ciasto przez kilka minut aż będzie gładkie i mięciutkie. KROK 4: Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy np. folią i odstawiamy na około 20-30 minut. Przygotowanie uszek: KROK 1: Ciasto dzielimy na mniejsze części. Stolnicę i wałek posypujemy mąką. Bierzemy kawałek ciasta i rozwałkowujemy go na cienkie placki – około 2 mm. Uwaga – resztę trzymamy pod przykryciem, żeby nie wyschło. KROK 2: Małą szklaneczką wycinamy kółka, na środek nakładamy po 1/3 łyżeczki farszu. KROK 3: Kółeczko składamy na pół z nadzieniem w środku. Zlepiamy brzegi, następnie łączymy dwa przeciwległe końce. KROK 4: Gotowe uszka układamy na stolnicy oprószonej mąką. Jeśli będą czekały dłużej niż kilka minut na ugotowanie, przykrywamy je ściereczką lub folią spożywczą. KROK 5: Zagotowujemy osoloną wodę, wkładamy uszka, gotując je na umiarkowanym ogniu przez około 1-2 minuty, tak by wypłynęły. Wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na talerzach lub tacy zachowując odstępy. KROK 6: Po dokładnym osuszeni uszka można ułożyć w pojemniczkach plastikowych i trzymać w lodówce do 3 – 4 dni. Można też zamrozić na dłużej. Jak lepić uszka? Uszka z grzybami Od dawna chciałam zmierzyć się z tym daniem, gdyż w wielu polskich domach uszka z grzybami są podawane w czerwonym barszczu na wigilijną kolację. U mnie w domu jest natomiast zupa z suszonych grzybów, ale bardzo chciałam spróbować czegoś innego, nowego i zachwalanego przez wiele moich koleżanek blogerek. Samo przygotowanie ciasta na uszka jest łudząco podobne, jak nie identyczne, do tego na pierogi. Przepis wypatrzyłam u Smacznej Pyzy, która do ciasta wlewa ciepłą wodę, a ja zamieniłam ją na wrzątek - taki patent z kolei wykorzystuje Moja Babcia kiedy robi ciasto na pierogi. Ciasto, z którego przygotowałam uszka jest idealne. Wspaniale się z nim pracuje, łatwo skleja i jest naprawdę smaczne. Uszka ulepiłam z połowy porcji ciasta Pyzy i wyszło 117 maleńkich sztuk, z czego 17 od razu poszło na domową degustację, a reszta trafiła do zamrażarki. Farsz wykonałam inny niż Pyza, wykorzystałam do niego ugotowane suszone grzyby wyjęte z zupy grzybowej. Uszka najlepiej smakują podane z czerwonym barszczem, przepis wkrótce zamieszczę na blogu :) Uszka z grzybami [proporcje na 117 sztuk] Składniki na ciasto: 2 szklanki mąki pszennej 1 łyżka stopionego masła 1 żółtko 2/3 szklanki gorącej wody prosto z czajnika (ilość w zależności ile zabierze ciasto) szczypta soli Składniki na farsz: 290 g ugotowanych grzybów suszonych (np. wyjęte z zupy) 1 średnia cebula sól pieprz 1-2 łyżki bułki tartej Do podania: barszcz czerwony Ciasto: Mąkę z solą przesiewam do miski, dodaję stopione masło, żółtko i całość mieszam. Na koniec stopniowo wlewam gorącą wodę. Ciasto wyrabiam, powinno być miękkie i mieć konsystencję zbliżoną jak na pierogi. Kulkę ciasta owijam folią spożywczą i wkładam do lodówki na ok. 30 minut. Farsz: Ugotowane suszone grzyby (wyjęte z zupy) kroję na mniejsze kawałki. Cebulę obieram, drobno siekam i szklę na rozgrzanej oliwie na patelni. Dodaję pokrojone grzyby i smażę chwilę. Doprawiam farsz do smaku solą, pieprzem, dodaję bułkę tartą, aby wchłonęła nadmiar wilgoci z grzybów. Farsz powinien być raczej suchy niż mokry. Pozostawiam do ostudzenia. Schłodzone ciasto odcinam po trochu, rozwałkowuję na dość cienki placek na lekko podsypanej mąką stolnicy. Kroję placek na paski o szerokości 4 cm, a potem w kwadraty (4 cm na 4 cm). Na każdy kwadrat nakładam małą ilość farszu. Kolejno biorę każdy kwadracik z nadzieniem i składam go po przekątnej na pół (w trójkącik), sklejam palcami brzegi i łączę dwa boczne rożki ciasta. Uszka układam na desce lub tacy na ściereczce. Wkładam uszka partiami na wrzącą, osoloną wodę i gotuję aż do wypłynięcia. Gotuję jeszcze 2 minuty, po czym wyjmuję łyżką cedzakową i podaję do czerwonego barszczu. Rady: Ciasto na uszka i pierogi powinno być miękkie, nie twarde. Należy dokładnie sklejać ze sobą brzegi ciasta, aby farsz nie wypadł w czasie gotowania. Farsz powinien być suchy, nie mokry, gdyż pierogi będą się rozpadać w czasie gotowania. Uszka/pierogi wrzuca się na wrzącą osoloną wodę i gotuję chwilę od czasu gdy wypłyną na wierzch, od czasu do czasu mieszać. Zamrożonych uszek/pierogów nie odmraża się tylko wrzuca na wrzątek i gotuj od wypłynięcia na wierzch trochę dłużej niż świeże. Uszka/pierogi wyjmuje się cedzakową łyżką. Tradycyjne uszka z grzybami do wigilijnego barszczu. Jest przy nich trochę pracy, ale ich smak rekompensuje czas pędzony na ich moich uszek użyłam podgrzybków, bo mają bardziej zdecydowany smak niż borowiki, ale i jedne i drugie grzyby świetnie nadają się do na pierogi to najtrudniejsza sprawa, powinno być sprężyste i miękkie. Zawsze używajcie wrzątku a nie zimnej czy nawet ciepłej wody. Do przygotowania ciasta zużyłam ok. 305 gr mąki, razem z podsypywaniem. Właściwie przygotowane ciasto powinno być delikatne, łatwo się wałkować i nie ,,sprężynować” przy wycinaniu krążków, tz. po wycięciu kółka nie powinno ono znacznie zmniejszyć po ugotowaniu i dokładnym wystudzeniu, można zamrozić lub przechowywać przez kilka dni w i miłej zabawy 🙂 Uszka z GrzybamiSkładniki na ok. 30 – 35 uszek:Na ciasto przygotować:320 gr mąki pszennej 1 szklankę wrzątku1 łyżkę masła1 płaską łyżeczkę soliNa farsz:8-10 gr suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)2 cebulki szalotkisól i świeżo mielony pieprz czarnyolej do smażeniaPrzepis na Barszcz Czerwony Wigilijny na domowym zakwasie: Przepis na domowy zakwas buraczany na Barszcz Wigilijny(Visited 15 825 times, 19 visits today)Steps1 DoneGrzyby włożyć do szklanej miski, zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na min. 1 h (można zostawić na noc). Rano odcisną z wody, posiekać bardzo przekroić na pół, zdjąć łupinę, posiekać bardzo garnuszku rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę, smażyć dodać grzyby, zamieszać dokładnie, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić ok. 30 od czasu do czasu . Gdyby grzyby były zbyt suche można dolać łyżeczkę wody z moczenia. Pod koniec doprawić solą i pieprzem, zamieszać, dusić jeszcze z ognia i DonePrzygotowanie ciasta:Do wrzątku włożyć masło, dużej miski wsypać ok. 250 gr mąki, dodać sól, wymieszać. Przy pomocy drewnianej łyżki mieszać mąkę, jednocześnie dolewając wrzątek z masłem (woda musi być bardzo gorąca). Na początek wlewamy nieco ponad połowę wody, mieszamy dokładnie, jeśli ciasto jest zbyt suche małymi porcjami dolewamy wodę, cały czas mieszając. Ciasto powinno być lepkie i kleić się do łyżki, ale nie może być lejące (ja zużyłam ponad 3/4 szklanki wody). Ręką zaczynamy wyrabiać ciasto (będzie się kleiło), stopniowo dodajemy mąkę po 1 łyżce, zagniatamy. Kiedy zaczyna lekko odchodzić od ręki wykładamy je na stolnicę lekko oprószoną mąką i zagniatamy. Jeśli to konieczne podsypujemy niewielkie ilości mąki. Gotowe ciasto jest sprężyste, miękkie i nie lepi się do wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 DoneNastępnie, wyjmujemy ciasto na lekko oprószoną mąką stolnice, powinno być sprężyste i oprószonym mąką rozwałkowujemy ciasto na cienki placek. Jeśli to konieczne podsypujemy minimalną ilością mąki, ale starajmy się już nie dosypywać jej zbyt, żeby ciasto nie było ciasta wycinamy niewielkie kółka, można to zrobić szklanką lub specjalną wykrawaczką ( u mnie 6 cm.).4 DoneNa środku każdego krążka kładziemy małą łyżeczkę farszu (ja używam łyżeczki do espresso, jest mniejsza niż ta do kawy).Zlepiamy ciasto na brzegach. Następnie brzegi łączymy razem, tak żeby powstał kształt uszka. Uważamy, aby farsz nie dostał się między zlepiane ciasto, bo w czasie gotowania uszka się rozkleją. Jeśli nie używaliśmy zbyt dużo mąki ciasto będzie wystarczająco lepkie, aby dobrze się DoneUszka gotujemy w osolonej wodzie. Wkładamy pierożki na wrzątek, czekamy aż wypłyną, zmniejszamy płomień i gotujemy przez ok. 3 - 4 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową, przelewamy delikatnym strumieniem zimnej wody i rozkładamy do wystygnięcia na płaskim naczyniu posmarowanym masłem lub uszka można włożyć do plastikowego pojemnika i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub jest układać pierożki jeden obok drugiego w płaskim pojemniku, aby nie sklejały DoneOdgrzewamy uszka wrzucając je na osolony wrzątek (gotujemy tylko do wypłynięcia i od razu wyjmujemy) lub w kuchence mikrofalowej, ale tylko uszka schłodzone, mrożone odgrzewamy w

ewa gotuje uszka z grzybami